开首：第一财经 乐琰、揭书宜

春节左近，大除夜饭是阖家团圆的中枢典礼，前几年开动流行半制品类的大除夜饭预制菜，公开数据裸露，2025年春节预制菜销售额冲破200亿元，同比增长超50%。但2025年发生的预制菜风云使得一些餐饮业者谈及“预制菜”就有些色变。

日前，第一财经记者通过在线问卷调研了约1000位受访者，被问及是否接管大除夜饭是预制菜的本领，有40%的受访者暗示不接管，有20.95%的受访者暗示不一定，39.05%的受访者暗示接管。

2026年春节行将到来，一边是浅显性驱动的蹧跶上升，一边是食物安全激发的信任心焦，预制菜大除夜饭市集正折射出行业发展的深层逻辑与转型阵痛。

新商机与担忧

当代社会节律加速，年青群体靠近“厨艺心焦”与“时分压力”的双重困扰，预制菜的即热即烹属性刚巧契合需求。某活命作事类平台数据裸露，2025年春节佛跳墙、八珍君王蟹等预制“硬菜”销售额同比激增。对于三口之家或光棍家庭而言，预制菜既能幸免食材虚耗，又能完了“一桌多味”的丰盛感，平均200元/桌的价钱较线下餐馆预订节俭60%以上成本，高性价比成为中枢眩惑力。

但争议也随之而来，食材簇新度、添加剂使用、加工卫生成为蹧跶者最眷注的三大问题。2025年发生的西贝预制菜风云更是将预制菜推到了风口浪尖。此种情况下，本年的大除夜饭预制菜还好卖吗？

在上述在线看望中，被问及西贝的预制菜风云是否对选购预制菜大除夜饭有影响时，有60.48%的受访者暗示“有”。

“应该说前几年预制菜的销售量增长很快，尤其是春节的大除夜饭、约聚类预制菜套餐销售王人特地可以，凭据过往几年的情况来看，简直每年的销售数据增长王人可以达到100%，然而2026年这个数据就跌了许多，涨已经涨的，但只是是微涨10%傍边，咱们估测是目下市集上对预制菜的争议以及蹧跶者的条目也越来越高所致。”张伟担任大型零卖企业采购阁下多年，他告诉第一财经记者，这些年王人在考虑和售卖预制菜家具，最近也正在为春节市集接力，本年预制菜大除夜饭市集热度真是不如往年。

多家大型零卖企业王人对第一财经记者暗示，本年的预制菜大除夜饭比起往年热度有所下滑，尤其是此前一些主推的“大海鲜类”预制菜，当今不十分受接待，因为加热后口感、簇新度王人有所“打折”。

被问及要是购买预制菜动作大除夜饭，可以接管哪些品类时（多选），66.19%的受访者接管的是点心、53.81%的受访者接管的是冷盘、还有51.9%的受访者接管的是甜品，其他品类包括海鲜、肉类、蔬菜、汤品等接管比例王人莫得逾越50%。可见内行对于预制菜中的点心、甜品类预制接管程度较高，而其他品类则更但愿吃到现作念的。

行业亟待轨范

大约是因为西贝的风云，当记者采访多家餐饮企业、连锁栈房时，企业简直王人暗示大除夜饭王人是现作念的，不触及预制菜。

一家大型连锁餐饮企业联系东说念主士告诉记者，此前西贝预制菜的风云对行业是有一定影响的。蹧跶者会愈加介意是否是预制菜，或者是中央厨房出来的菜品。因为在部分蹧跶者的宗旨里，一些中央厨房出品的菜品也会被以为是预制菜。西贝预制菜风云刚发生时，会有不少蹧跶者权衡餐厅里的菜品是否是预制菜。上述东说念主士命令，但愿尽快出台国标。

据了解，2024年国度六部门集中发布《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质地发展的陈说》，初度明确预制菜界说与范围，将中央厨房菜肴、毛糙切配净菜等扬弃在外，划清品类领域。2026年1月，《食物安宇宙度步伐 预制菜》草案公开征求意见，从原料、工艺、标识等方面开垦调理步伐，行业轨范化进度加速。

当被问及超市或餐厅应不应该出售预制菜时，有逾越50%的受访者以为要看菜品，即并非总计含糊预制菜，有些菜可以预制，但应该透明化陈说蹧跶者，况兼更轨范化操作。

工商信息数据裸露，拆伙目下我国现有在业、存续状况的预制菜联系企业超7.7万家。其中，2025年新增注册联系企业超1.2万余家。从区域漫衍来看，山东省、河南省、江苏省预制菜联系企业数目位居前线，永别领有超9500余家、8400余家和7100余家。排在自后的是安徽省和河北省。

本钱动向响应行业发展逻辑的转念。凭据IT桔子数据库统计，2022年预制菜融资上升后，2023～2024年市集遇冷，2025年前4个月无新融资事件，平均单笔融资额从2022年的1.5亿元降至0.55亿元，本钱从“范围追赶”转向“价值筛选”。业界以为，预制菜赛说念大约在将来会迎来洗牌，行业也会从历害助长向轨范化发展。

（文内张伟为假名）