家东谈主们谁懂，2026年了，吃碗面念念加点免费的葱花，真的成了一种奢想。

4月10日，有名笑剧演员吕严淳厚发布一段视频，他在广州白云机场的一家“碰见小面”柜台给面加葱花，关联词办事员理直气壮地圮绝了他：“葱花不是自助的，不可我方加。”吕严淳厚退而求其次，央求办事员代为添加，得到的复兴是：“也不可加。”

因事件有些离谱，很快在外交媒体上发酵起来，网友们的困惑与嘲讽，酿成了一句句直击灵魂的拷问：“碰见小面，你是有多吝啬，连一撮葱花都要省？”

一天后，碰见小面官方发布致歉信，暗示葱花、香菜等小料目田添加是公司一贯的办事表率，从未更正。这次事件是个别职工办事引申和疏导上的搪塞，背负全在公司，并已对全体职工重申“顾主提议极端添加小料的任何需求，门店必须积极高慢，不得圮绝”。

官方“滑跪”的速率如实够快，但连一小撮葱花都要死死卡住，很难不让东谈主怀疑，这家正列队等上市的餐饮品牌，为了让财报排场，依然把成本按捺逼到了多心焦的地步？

01

门店数目对冲单店心焦

名义上看，碰见小面这几年的得益单，增长弧线傲东谈主。

阐述公司2026年3月发布的2025年全年功绩公告，公司全年营收高达16.22亿元，同比增长了40.5%。净利润达到了1.06亿元，同比暴增74.8%；若是按经调遣净利润来算，更是达到了1.35亿元，同比增幅高达111.9%。

门店数目也在狂飙，按捺2025年底，公司全球门店总额由2024年末的360家增多至503家，一年净增百来家，着实是以“三天一新店”的速率在全球疆域上插旗。

而且这股扩展的狂热还在连续，碰见小面瞻望于2026年还要再开设150家至180家餐厅。按捺2026年2月28日，公司自旧年底以来已新开20家门店，另有76家新餐厅正处于开业前谋略中，完全是一副要提前完成“2028年冲破1000家”宏伟标的的架势。

是以，营收利润双增长，门店数目大爆发，这故事听着是不是特等性感，嗅觉成本商场怎么也得捧个场，但收尾呢？旧年12月在港交所一敲钟，首日径直破发，股价一度跳水近29%。

当咱们将视野从宏不雅的总体数据，下探到微不雅的单店运营收尾时，一个信得过的故事才初始炫耀。

筹议一家连锁餐饮健康气象的中枢目标，比总收入更立体的是“同店销售额增长率”。这个目标剔除了新开门店的影响，能信得过反应现存门店的方案智力和品牌劝诱力。

“碰见小面”的同店销售额增长率是1%。

你没看错，咱们也没打错一丝点。在总收入飙升40.5%的情势下，老店们的销售额，只是标识性地增长了1%。这和故步自封根蒂无二，洽商上通膨成分的话，单店的贸易可能还在小幅后退。

数据炫耀，从2022年到2025年上半年，碰见小面直营和特准方案餐厅的单店日均销售额全体呈下落态势。2024年直营餐厅的单店日均销售额为12410元，到了2025年上半年则降至11805元。

更意旨的是，财报中提到，2025年同店的日均订单量其实增长了9.9%，从393单增多到了432单。

这就特赞佩了。客流量明明多了近10%，但销售额只增多了1%。这中间磨灭的收入去哪儿了？

惟一合理的解说等于客单价下落了。2025年，其直营及特准方案餐厅的订单平均消耗额，a8体育分手由2024年的32.1元及31.8元降至了29.9元及28.8元，都备跌破30元大关。

也等于说，“碰见小面”正在用降价或促销等神志，玩着“以价换量”的把戏，用新店的增量去遮盖老店增长的乏力，用开店的速率去对冲单店收益的放缓。

02

下千里商场的葱花“不目田”

既然要靠开店来督察增长的故事，那么问题来了：店要开在那里？怎么开？

“碰见小面”给出的谜底是下千里，以及加盟。

他们的扩展政策被回来为“高线加密、下线拓展”，一线城市依然卷不动了，干脆去二三线城市致使更下千里的商场，跟沙县小吃和兰州拉面抢土地去。

为了不才千里商场站稳脚跟，他们祭出了最简便恶毒的火器——降价。通过不停下探的产物价钱，去相合对价钱更敏锐的社区民众商场。

与此同期，为了加速扩展速率并镌汰本身风险，“碰见小面”从2019岁首始，放纵引申特准方案形式。这种形式的刚正可想而知：哄骗加盟商的资金和腹地资源，终了品牌的快速复制和商场占有率的普及，是一种典型的“轻财富”玩法。

“下千里+加盟”，这套组合拳打出去，门店数目如实上去了，商场疆域也如实扩大了。但这套打发相通是一把敏锐的双刃剑，伤敌一千，自损八百。

一是品控的失调与极致压缩的用工成本。

连锁餐饮的命根子在于表率化。消耗者选择一个品牌，图的等于无论在哪家店，都能享受到相通品性的产物和办事。而“下千里+加盟”恰正是表率化的天敌。

当门店数目从几十家激增到500多家，况兼分散在不同层级的城市，由配景各别的加盟商处分时，总部的处分半径会被无尽拉长。一套SOP手册，从北京的总辖下发到某个三线城市的加盟店，在引申层面会打若干扣头，谁也说不准。

更要命的是，引申这套SOP的东谈主，可能连认真职工都不是。

按捺2025年末，碰见小面合共有2063名雇员，但外包职工却高达4370名。也等于说，在门店一线为你端茶送面的办事员里，有杰出三分之二是外包东谈主员。

这次的“葱花事件”就发生在大名鼎鼎的广州白云机场店，这里是透彻的A类中枢性段，是品牌的门面。但看起来在多量外包职工充斥一线的近况下，职工枯竭品牌包摄感，培训不到位，对公司一贯声称的“办事表率”只知其表不知其里。

而若是连这么的要点门店都会出现如斯离谱的办事偏差，那么那些洒落在广阔下千里商场里的加盟店，其运营气象让东谈主不敢细念念。

二是加盟商的逆境。别看碰见小面财报光鲜，下面加盟商的日子可能并不好过。

碰见小面的加盟门槛不低。王栩然告诉超聚焦，2025下半年餐饮加盟很卷，当今加盟一家“碰见小面”可赢得20%-40%经费补助以及供应链软硬件帮扶，对比曩昔150万元的加盟总用度，当今只需要70-110万元傍边。这笔钱关于二三线城市的个东谈主投资者来说，都够开几家兰州拉面了。

总部的“以价换量”政策，径直挤压的是加盟商的利润空间。为了和街边的浑家店竞争，加盟店不得不随着总部搞促销、降价钱。单量上去了，但可能卖一碗面只赚几毛钱，贫乏一天，撤回房租、东谈主工、水电，临了发现是在为房主和总部打工。

在这么的方案压力下，加盟商当然会念念方设法地压缩成本。总部说小料免费，但一包葱也要钱，一斤花生亦然成本，任何一丝极端的开销都会让东谈主肉疼。

于是，总部的“办事表率”在严苛的成本KPI眼前，很可能成了一纸空文。

机场店的职工不给加葱花，省略是出于对成本的极致“敏锐”。这种敏锐，可动力自于店长严格的成本考察，也可动力于公司全体对利润的渴乞降对成本的挤压。

这根链条为德不终紊，最终传导至就念念给面加点葱花的等闲消耗者a8体育app最新版，以及碰见小面我方本就岌岌可危的口碑。